豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤，用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。面条是上等面粉加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花。辣椒水有素、荤两种，素辣椒水配有几种秘制的佐料，荤辣椒水则配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

豆花面

豆花面要美味好吃，那制作工艺就是重点。专业的团队，专业的技术会让你制作的豆花面要和你之前品尝过的口味一模一样。也可以根据你的口味为你调制独特的口味，再将秘制配方授予你。

1.所需香料的认识及处理 。

2.主材料的判别选择与处理。

3.掌握主料、辅料及味型 。

4.豆花的制作方法。

5.辣椒蘸碟的制作。

6.掌握面条的煮制时间。

7.导师示范操作技巧和传授配方 。

8.您练习制作方法和实操步骤 。

9.店铺的选址、设计、运营、管理、流程等 。